適量ワイルドレシピ

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オーブンの最上段にフライパンを入れて上からの直火でブロイルする料理です。オーブンに直接入れられる、取っ手が金属のフライパンが必要です。

ブロイラーをつけてオーブンを温めておきます。
フライパンを温め、ベーコン数枚を両面こんがりするまで焼きます。
余分な油を棄てて、厚めに切った、ズッキーニ１個とアスパラガス一握りを両面こげめがつくまでじっくり焼きます。
たまごを３～４個溶いて塩を少々。フライパンを火から下ろして、卵を入れ、かき混ぜて卵全体を余熱で半熟に。モッツァレラ・チーズをちぎって上に載せ、パルメザン・チーズをおろしてたっぷりかけます。
オーブンに入れて１分。ブロイルは温度設定はありません。
熱いもち手に気をつけて取り分け、トーストにのせても、そのまま食べてもおいしいです。

小芋(今回は赤くて皮の薄いジャガイモをつかいました。あったら紫の小芋を混ぜてもおいしい。でんぷん質が少なくてダイエットにもいいらしい)、は洗って芽を取りのぞきます。水を良くきって、オリーブオイル、岩塩、ローズマリーかマートルの葉っぱ、レモンの皮の黄色い部分をすったものか薄く皮をむいて千切りにしたものとレモン汁に３０分から一晩漬けます。
オーブンを190℃に温め、アルミフォイルの上に小芋をしいて、４５分ぐらい、表面がきれいに色づくまで焼きます。
漬け汁の残りにもう一度絡めてお皿に盛って、塩少々。分量は適量！

中世のフランスからイタリアに伝えられたといわれるプーリア地方のパスタ、オレキエッテ。パスタマシーンを使わないで作れます。

僕が今回使ったのは、Tipo 00 とよばれるイタリア産の手打ちパスタ用の真っ白くて細かく弾いた小麦粉が1/2カップと、デュラム・セモリナ粉と石臼挽きの全粉粒1/4づつで計１カップ。塩一つまみ、オリーブオイル少しと水1/4カップ弱ほどをまぜて、これで軽く２人分。くいしんぼうはその倍ぐらいは余裕で食べられます。粉は強力粉と薄力粉半々でもいいし、強力粉だけでもOK。プルンとしたモチモチ感は乾麺ではだせないおいしさです！



テーブルの上で山にした粉の頂上に噴火口をあけ、オイルと水を入れてカルデラ湖を作ります。手で少しずつ混ぜてていき１５分ぐらいかけて生地をこね、表面がつるっとしてきたらOK。オイルを塗ってラップにくるんで３０分冷蔵庫で寝かせます。



打ち粉をしいて１センチ厚に伸ばして１センチ幅に切ります。



それぞれ切られた棒を、ころがして丸く筒状にします。



丸棒を束ねて端から１センチずつに切ります。断面をまな板に当ててつぶすと丸い円盤ができるでしょう？その上からスプーンで引きずるように板にこすりつけると端が厚くて中が薄いドーム状の小さなオレキエッテが出来ました。ちょっとうまくいかなくても、それはそれで、新種のパスタの出来上がり！



今回のソースは細長いサンマルツァーノ種のトマト缶とツナ。
つぶしたにんにくをオリーブオイルをいれたフライパンの角でゆっくりじわじわ火をとおして香りを出します。トマト缶の固形部分を先にフライパンに入れて１５～３０分ほど汁気がなくなるまで火にかけます。缶に残ったトマトの汁とツナ缶を入れてさらに火にかけます。ここで生バジルかパセリを入れてもいいです。
大きめのなべにたっぷりお湯を沸かし、なめてみてしょっぱいぐらいに塩をします。乾かしておいたオレキエッテを一気に熱湯へ。パスタが全部浮いたら水を切ってオリーブオイルかバターをからめてソースと合わせます。
お皿に持ってバジルを飾って出来上がり！

フライパンをあっためたらオリーブオイルをフライパンの角であっためてから、全体にまわす。(２つあったら楽に沢山焼ける）
ちょっと厚めにに切ったズッキーニを敷き詰めるようにして両面気ながぁに焼色がつくまで焼く。じわじわぁっと野菜の持つ甘みが出てきますように！
塩を振って、お好みで、にんにくの香りをつけたオリーブオイルとバルサミコ酢、生のミントやバジルを添えてもいい。
もちろん塩だけでもとってもおいしいです。
分量は適量。